与不锈钢的区别与鉴别
与不锈钢都是奥氏体不锈钢。
在中国国家标准GB/T-《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》中，不锈钢的序号为1，统一数字代号为S，新牌号为12Cr17Mn6Ni5N，旧牌号为1Cr17Mn6Ni5N。
不锈钢的化学成分（质量分数）为C-0.15%，Si-1.00%，Mn-5.50~7.50%，P-0.%，S-0.%，Ni-3.50~5.50%,Cr-16.00~18.00%，N-0.05~0.25%。
不锈钢的物理性能为20℃时的密度7.93kg/dm3，熔点~℃，0℃~℃的比热容为0.50kJ/(kg.K)，℃的热导率为16.3W/(m.K)，0℃~℃的线膨胀系数为15.7×10-6/K，20℃的电阻率为0.69.mm2/m，20℃的纵向弹性模量为kN/mm2，无磁性。
根据国家标准GB/T-《不锈钢棒》中的数据，经固溶处理后的不锈钢钢棒的力学性能为：规定非比例延伸强度Rp0.2不小于N/mm2，抗拉强度Rm不小于N/mm2，断后伸长率不小于40%，断面收缩率不小于45%，布氏硬度不大于HBW，洛氏硬度不大于HRB，维氏硬度不大于HV。
在中国国家标准GB/T-《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》中，不锈钢的序号为17，统一数字代号为S08，新牌号为06Cr19Ni10，旧牌号为0Cr18Ni10。其化学成分（质量分数）为C-0.08%，Si-1.00%，Mn-2.00%，P-0.%，S-0.%，Ni-8.00~11.00%,Cr-18.00~20.00%。其物理性能为20℃时的密度7.93kg/dm3，熔点~℃，0℃~℃的比热容为0.50kJ/(kg.K)，℃的热导率为16.3W/(m.K)，℃的热导率为21.5W/(m.K)，0℃~℃的线膨胀系数为17.2×10-6/K，20℃的电阻率为0.73.mm2/m，20℃的纵向弹性模量为kN/mm2，无磁性。
根据国家标准GB/T-《不锈钢棒》中的数据，经固溶处理后的不锈钢钢棒的力学性能为：规定非比例延伸强度Rp0.2不小于N/mm2，抗拉强度Rm不小于N/mm2，断后伸长率不小于40%，断面收缩率不小于60%，布氏硬度不大于HBW，洛氏硬度不大于90HRB，维氏硬度不大于HV。
在美国标准ASTMA-04中，不锈钢所对应的牌号是S00，；不锈钢所对应的牌号是S00，。
在日本标准JISG-和JISG-中，不锈钢所对应的牌号是SUS；不锈钢所对应的牌号是SUS。
与不锈钢的化学成分相差较大。不锈钢的含碳量为0.15%，高于不锈钢的含碳量为0.08%，含碳量将近大一倍，因此，不锈钢的规定非比例延伸强度Rp0.2比的大（:N/mm2,:N/mm2）。
与不锈钢的Cr元素相差不大，不锈钢的Cr含量为16.00~18.00%，不锈钢的Cr含量为18.00~20.00%。
但不锈钢的Ni元素含量比不锈钢小很多，不锈钢的Ni元素含量为3.50~5.50%，而不锈钢的Ni元素含量为8.00~11.00%，不锈钢的Ni元素含量是不锈钢的一倍以上。
不锈钢的耐腐蚀性取决于铬(Cr)，在铬的添加量达到10．5％时，钢的耐大气腐蚀性能显著增加，但铬含量更高时，尽管仍可提高耐腐蚀性，但不明显，因此，国家标准GB/T-对不锈钢的定义是：不锈钢以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。
不锈钢不生锈的主要原因是它含有10.5%以上的铬元素，这个元素的存在让不锈钢在发生氧化反应时，表面形成一层钝化膜，起到隔绝空气的作用，钢或铁接触不到氧气，自然就不会发生反应生锈了。
不锈钢也不是一直不会生锈的，外部的储存环境因素非常重要，在气候干燥、通风条件好的情况下不会生锈，如果是连续的阴雨天气，或者是空气中的酸碱度偏高就很容易生锈，潮湿阴暗的环境中呆的时间久了也很容易生锈。
不锈钢会不会生锈还有一个更重要的因素是看里面的镍（Ni）含量，镍能扩大钝化范围,提高耐蚀性,尤其在非氧化性介质(如稀硫酸)中。
因此不锈钢的耐蚀性能要好于不锈钢。
不锈钢是食品级不锈钢，不锈钢是非食品级的不锈钢，它是节镍不锈钢产品，它含有3.5-5.5%的镍，5.5-7.5%的Mn，0.05-0.25%的氮，它就是通过使用氮和锰来代替部分镍来形成奥氏体相从而形成奥氏体不锈钢的。
在价格上，不锈钢大大高于不锈钢，根据年8月30日某地不锈钢市场价格信息：不锈钢热轧钢板为15元/吨，不锈钢热轧钢板为元/吨。
与不锈钢的区别
鉴别与不锈钢的方法有很多，但最权威的是化学成分分析法，因为影响不锈钢性能的主要因素化学成分，特别是Cr与Ni的含量。
化学成分分析法一般是切一块×mm的不锈钢材料去化验，检测费用也不贵，一般几百元钱。重要场合如不锈钢结构工程所用的不锈钢材料的鉴别（验证）就需要取样进行化学成分化验。
其他的鉴别方法如用药水检测、看表面、用手摸及打磨等方法，只能有个大概的判断，而且需要一定的经验，在一些不是很重要的场合可以采用。
药水检测是利用药水与不锈钢里的元素发生化学反应，通过合适的控制技术，使所测元素与药水生成有色（一般红色）物质来实现不锈钢中元素的快速测定。
药水鉴别与不锈钢
看表面来区分，若有光泽、摸着顺滑就是；而颜色发暗、摸着粗糙则是。
用指印来区分，若指印容易擦除则是；而不易擦除则是。
用磨光设备来区分，打磨出的火少且短则是；而反之则是。