M是一种超高合金粉末不锈钢，被喻为现时最好的造刀钢材之一，很多刀迷朋友称之为神钢。虽然说神钢有着很大的夸张成分，但M这种钢用作高品质的厨刀和户外刀具，的确是刀友们认同的一种“超级钢”，拥有不少优点，下面我们就一一细说。
M粉末钢刀的优点：
第一、高耐磨性和高耐腐蚀性；
M钢，成分主要包括：碳（1.9%）、铬（20.00%）、钼（1.0%）、钒（4.00%）、钨（0.60%）等合金元素。
M经粉末钢冶炼技术制造出来，其金相组织为大量的碳化铬、碳化钒微粒，均匀散布于Cr12%的基底上，钢的每部份都有很平均及同一的表现，使其具有优异的耐磨性、高耐腐蚀性。
用作刀具，能够长时间保持刀刃的锋利度，不易受到氧化和腐蚀。而其它的钢可能会因为结晶组织不均匀导致刀的力学性能不均匀。
第二、高强度和高韧性；
M钢的抗拉强度和屈服强度都很高，能够承受大量的压力和重负荷。并且，M保持高强度的同时还具有高韧性，有效阻止了切削过程中的变形和折断。这也意味着用M制成的刀具，刀刃会非常精细，能在反复使用中保持锋利度。
第三、优异的机加工性能和抛光性能；
由于M钢的机加工性能优异，刃口经过专业打磨，刀刃的锋利度得到显著提高。同时，M抛光性能也很好，刀具进行抛光处理能达到真正的镜面效果。
说完优点，我们再说说M的缺点；
M粉末钢刀的缺点：
第一、高成本；
由于M钢的成分设计及生产工艺复杂，因此生产成本较高，导致M粉末钢刀价格相对较高。并且，M很难满足批量生产的要求，所以有成本控制和生产效率两方面考虑的企业，m自然不在此行列。
第二、易碎性；
M钢硬度高（HRC60-62度），但也导致了其易碎性较高，一旦出现切口，整个刀片就会出现龟裂甚至破损。
第三、热处理工艺比较复杂；
M钢的热处理过程非常关键，淬火、回火工艺复杂，尤其回火工艺不易控制，容易出现裂纹，冷脆。这些工艺对生产厂家的技术要求较高，不容易进行批量生产。
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